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挑選雞蛋雞蛋新鮮度指標(biāo)才是關(guān)鍵指標(biāo)

更新時(shí)間:2023-07-22      瀏覽次數(shù):823

挑選雞蛋雞蛋新鮮度指標(biāo)才是關(guān)鍵指標(biāo)


雞蛋是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食品,對(duì)人體健康有益。蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感好壞,主要取決于蛋的新鮮程度。因此,新鮮程度是評(píng)估蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)。如今市場(chǎng)上有各種品種的雞蛋可供選購(gòu),但不論選哪種,都必須關(guān)注蛋的新鮮程度。

雞蛋新鮮度檢測(cè)

近年來(lái),消費(fèi)者對(duì)土雞蛋的需求增加,但供應(yīng)市場(chǎng)的大量“土雞蛋"往往不是自由散養(yǎng)雞下的蛋,而是喂養(yǎng)飼料長(zhǎng)大的。即使是真正的農(nóng)家散養(yǎng)雞,它們的雞蛋也不一定比量產(chǎn)雞蛋更優(yōu)質(zhì),反而存在一定的安全隱患。因?yàn)榱慨a(chǎn)雞蛋由經(jīng)過(guò)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)配比的母雞產(chǎn)下,而農(nóng)家散養(yǎng)雞吃入的食物往往不可控,如變質(zhì)的剩飯和發(fā)霉的谷物,這些毒素也會(huì)進(jìn)入雞蛋。 此外,大眾認(rèn)為“土雞蛋"、“草雞蛋"比“洋雞蛋"更香,并不代表它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。這些雞蛋之間的風(fēng)味差異主要源于雞品種同,土雞蛋往往蛋黃含量高、脂肪和膽固醇含量也更高,因此口感更香。

如何通過(guò)感官法來(lái)判斷雞蛋是否新鮮:

首先,要檢查蛋殼的外觀,正常的蛋殼應(yīng)該干凈完整,無(wú)裂紋,具有該品種的顏色,并覆蓋一層白色霜。這是雞蛋剛產(chǎn)下后表面防護(hù)細(xì)菌的一層膜,久置后就會(huì)消失,因此有“白霜"的雞蛋才新鮮如果蛋殼表面光滑發(fā)亮,則可能是孵化蛋;如果呈烏灰色,則說(shuō)明是陳蛋。

其次,我們可以稱量雞蛋的重量,因?yàn)榈暗闹亓颗c儲(chǔ)藏時(shí)間有關(guān),儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng),蛋內(nèi)水分釋放越多,蛋的重量就會(huì)減少,新鮮程度就會(huì)降低,質(zhì)量就會(huì)變差。標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋重量應(yīng)該以每個(gè)40克為最好。

第三,要觀察蛋內(nèi)氣室的狀態(tài),氣室的大小可以說(shuō)明儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短和貯存條件的好壞。通常,新鮮蛋的氣室較小,位置穩(wěn)定。如果氣室移動(dòng),則說(shuō)明蛋受到劇劇烈震蕩,或蛋白質(zhì)膜已受到微生物的破壞。

第四,氣室流動(dòng)的蛋,蛋黃往往會(huì)破裂。,在購(gòu)買(mǎi)鮮蛋時(shí),我們不應(yīng)該用手去搖晃雞蛋,以免蛋發(fā)生變質(zhì)。

第五,我們還可以打開(kāi)雞蛋,觀察蛋白質(zhì),研究蛋黃、系帶和胚胎等情況,以確定雞蛋的新鮮度。新鮮雞蛋的蛋白質(zhì)應(yīng)該濃稠透明,蛋黃完整,如果將雞蛋放在平盤(pán)上,蛋黃應(yīng)該呈半球形,系帶應(yīng)該粗韌有彈性,胚胎不應(yīng)該有發(fā)育跡象,沒(méi)有任何特殊味道。相反,陳蛋通常具有以下特征:蛋白稀薄,蛋黃松弛,如果將雞蛋放在平盤(pán)上,蛋黃會(huì)平鋪,系帶不韌而沒(méi)有彈性。而腐敗的雞蛋則會(huì)呈淡黃色,水分過(guò)多,黃白不分,散發(fā)出難聞的氣味。

如何通過(guò)雞蛋新鮮度試劑來(lái)快速檢測(cè)

后王雞蛋新鮮度快速檢測(cè)試劑盒【檢測(cè)原理】

雞蛋的平均比重為1.0845,保存時(shí)間越長(zhǎng),蛋內(nèi)水分蒸發(fā)越多,致使蛋內(nèi)氣室增大,比重降低。雞蛋存放時(shí)間越長(zhǎng),新鮮度越低,微生物污染和繁殖率越高。

后王雞蛋新鮮度快速檢測(cè)試劑盒【操作方法

取透明玻璃容器(燒杯、玻璃杯、碗等),將雞蛋新鮮度檢測(cè)試劑倒入容器中,加入200ml純凈水,將雞蛋放入溶液中,懸浮(不能下沉)的蛋為陳舊或腐壞蛋。試劑可重復(fù)使用,用完后蓋上蓋子放于通風(fēng)干燥處即可。

后王雞蛋新鮮度快速檢測(cè)試劑盒【結(jié)果判斷


雞蛋新鮮度檢測(cè)雞蛋新鮮度檢測(cè)雞蛋新鮮度檢測(cè)

剛“產(chǎn)下"的雞蛋“橫 "在水底     10天的雞蛋“豎"在水里   20天的雞蛋懸浮在水中


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